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唐揚げを美味しく作るときの裏ワザって何かある?

   

1: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:44:50.580 ID:EqRJEHw20

これ入れるとうまいとかある?
 
 

引用元: 唐揚げを美味しく作るときの裏ワザって何かある?

1.5: 以下、\(^o^)/で

2: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:45:02.626 ID:hr5RjmDB0

レモンかける
 
 

3: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:45:55.599 ID:GaP6gSgS0

冷凍からあげレンジでチンするだけ
おいしいよ
 
 

5: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:46:40.097 ID:l35XOrNS0

2度揚げ
 
 

6: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:48:01.231 ID:4g6HpO7/0

衣にマヨネーズ混ぜる
 
 

9: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:48:54.601 ID:Z73Cc26u0

油は鶏肉が半分浸かる程度にする
 
 

11: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:50:52.815 ID:WIDxTZ4+0

俺も知りたい
本読んでも同じことしか書いてねーし結局美味く作りたいなら高い肉かよって
 
 

13: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:52:03.337 ID:EqRJEHw20

>>11
普段どんな感じに作ってんの
 
 

15: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:53:36.869 ID:WIDxTZ4+0

>>13
肉に酒とかしょうゆとかみりんとかニンニクぶち込んで衣つけて2度揚げ
 
 

16: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:54:23.416 ID:EqRJEHw20

>>15
あーおなじ

それなりの味にはなるけど
うっま!!!!とはならない

衣がだめなんだろうか
 
 

17: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:56:12.541 ID:WIDxTZ4+0

>>16
まじで美味い居酒屋とかのレシピ知りてーよ
 
 

18: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:57:01.795 ID:EqRJEHw20

>>17
衣カリッ中ジュワのが食べたい
   
 
 

19: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:57:47.461 ID:ArhdMjSo0

味付け薄めで作って油淋鶏のタレみたいなのかけて食ってる
 
 

20: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:58:06.259 ID:y5cf2hTV0

揚げ衣は米粉と片栗粉1:1でやる
 
 

22: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:59:51.194 ID:EqRJEHw20

>>20
すでにやってるわ、とおもったら米粉かよ!

いまは小麦粉と片栗粉半々にしてるけど
 
 

24: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:03:29.537 ID:y5cf2hTV0

>>22
米粉と小麦粉は全然違うぞ

あと色々試行錯誤した結果だけど、うまい塩で揉んだ後一度冷凍するといいかも
入れるのは塩と胡椒、生姜

醤油を使いたいなら九州醤油と生姜、酒
 
 

26: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:04:28.854 ID:EqRJEHw20

>>24
いや違うことは知ってる
小麦粉と片栗粉って見間違えたって話
 
 

21: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 02:59:01.709 ID:VXRehA9r0

味付けて漬け込むときにわずかに重曹入れて揉み込め
 
 

23: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:02:58.916 ID:xiC1+hIS0

途中から見たTVで火をつける前の油に鶏肉入れてた番組があったんだけど
最近野菜炒めの低温調理が流行ってるけどこれも同じ理屈なんかな
 
 

25: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:03:58.458 ID:+xbKdviL0

少し辛味が欲しい時は漬け込み液にキムチの素を少し混ぜても面白いぞ
粉の朝鮮漬けの素でも良い
スパイシーさが増すぞ
 
 

27: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:06:04.463 ID:EqRJEHw20

>>25
辛味はいらない。

けど醤油じゃなくて塩唐揚げ食べたいなー
ってことはある。
 
 

28: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:11:28.759 ID:+xbKdviL0

>>27
なら塩麹使っても良いぞ
肉も柔らかくなって一石二鳥
 
 

29: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:12:45.742 ID:EqRJEHw20

>>28
それ使わなくちゃ無理?
塩唐揚げっていうくらいだから塩じゃだめなのかー
 
 

30: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:13:22.730 ID:y5cf2hTV0

>>28
塩麹も確かにうまいけど塩麹の味がするからな
やっぱ塩がいいよ、でも岩塩はダメ
 
 

31: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:14:03.921 ID:EqRJEHw20

>>30
アジシオはどう?
 
 

32: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:17:44.102 ID:y5cf2hTV0

>>31
おれはせっかく作るのならアジシオは使わないな
 
 

33: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:19:04.108 ID:5ZcthFH80

片栗粉で挙げると油しまうとき濾紙通らなくならね?
 
 

34: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:19:23.759 ID:EqRJEHw20

>>32
まぁノーマルな塩もあるけど。

アジシオのほうが旨味がある気がするから唐揚げに合うかなーって
 
 

38: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:21:07.289 ID:y5cf2hTV0

>>33
クックアップっていうキッチンペーパー使ってみ

>>34
またいちの塩で検索してみ
 
 

40: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:21:51.999 ID:5ZcthFH80

>>38
情報ありがと
 
 

36: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:20:07.320 ID:+xbKdviL0

>>31
食卓塩とかは揚げた後に振るからな
揚げる前に塩使うと辛味が増すから難しい
まぁその辺は経験で調整するしか無いけど
塩麹は味が穏やかで簡単だからね
 
 

41: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:22:51.133 ID:EqRJEHw20

>>36
塩麹はいまいち使い方がわからない上に何なのかよくわからない
 
 

44: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:24:10.795 ID:5ZcthFH80

>>41
塩麹を昼間に入れて夜揚げるんだよ
肉が分解されてアミノ酸が出る
 
 

35: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:19:38.915 ID:DtHQhebz0

マジレスすると衣にビールを入れる
 
 

37: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:20:14.764 ID:DtHQhebz0

一回上げたら少し休ませて二度上げ
 
 

39: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:21:15.241 ID:5ZcthFH80

>>37
これはいいよな
面倒だけど柔らかく揚がる
 
 

43: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:24:05.041 ID:DtHQhebz0

>>39
柔らかくっていうか衣がカリカリになってうまい
 
 

42: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:23:34.693 ID:E6M2Tl2f0

ためしてガッテンでやってた唐揚げの作り方参考にしたらマジでうまかった
 
 

45: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:24:24.226 ID:DtHQhebz0

衣にビールまじで美味いのにスルーされてて悲しいわ
 
 

47: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:26:57.350 ID:EqRJEHw20

>>45
ビールはそのまま飲みたい派なので…
それと調味料でも材料でもないのに唐揚げのためだけに買うのは抵抗ある
炭酸水とかじゃだめなのか
 
 

48: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:31:17.126 ID:DtHQhebz0

>>47
そう思うじゃん?
でも衣サックサクで程よい塩加減になって最高なんだよ
下手にニンニクとか醤油とか入れずに塩胡椒だけで抜群に美味しい
もも肉じゃなくてササミとか胸肉でもかなり美味しくなる
 
 

49: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:33:00.200 ID:EqRJEHw20

>>48
ふぅむ。。
抵抗あるなー。
 
 

52: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:41:13.062 ID:DtHQhebz0

>>49
一回騙されたと思ってやってみてくれ後悔はさせない
ただ少量の油で揚げ焼きみたいにすると美味しくなくなる
 
 

53: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:43:22.951 ID:EqRJEHw20

>>52
ビールだけで漬けて揚げるの?

関係ないけどコーラやトマトジュースでチキン煮るやつは抵抗ないのに
なんでビールを唐揚げに使うのはこんな抵抗あるんだろう。
常備してないからかな?安くもないし
 
 

55: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:47:07.053 ID:DtHQhebz0

>>53
衣作るときの水をビールに変えるんだ
なんでだろうな~俺も最初知った時はギョッとしたけど食ったら世界が変わったわ
 
 

50: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:33:22.606 ID:y5cf2hTV0

>>48
一回やってみるから比率教えて
 
 

54: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:45:32.218 ID:DtHQhebz0

>>50
比率どんなもんでやったっけなー
小麦粉1片栗粉1で水分はビールだけにして少しとろみがあるくらいの衣かな
 
 

56: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:49:46.718 ID:y5cf2hTV0

>>54
なるほど
普段は衣に水分は一切なしなんだがやってみる
 
 

57: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:51:09.216 ID:EqRJEHw20

>>56
自分も普段は水なしだった

つけダレにそのまま粉類ファサッ!てしてた
 
 

58: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:54:57.482 ID:DtHQhebz0

>>56 >>57
漬けダレの代わりにしても良いのかもしれんがやったことないからなんとも言えない
唐揚げっていうよりフリットに近いのかなぁ
 
 

59: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 04:03:59.121 ID:EqRJEHw20

>>58
味付け?というか
醤油とかみりんとか塩とか入れるとしたらどの段階で入れたらいいの?
 
 

46: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:25:17.871 ID:vqD47fs1a

まだ味見はしてないけど常温の油に投入して弱火で揚げる
 
 

51: 以下、\(^o^)/で 2018/06/14(木) 03:35:39.353 ID:WPDGfN5E0

俺はからあげの素じゃなくてフライドチキンの素使ってる
スパイシーで美味い
 
 

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